Trabalhos

Essas comidinhas, são receitas da chef Ielda Amaral, e, nesse jantar , eu ajudei também  na execução.Pois, além de fazer os meus trabalhos de buffet, de publicidade tem pessoas como ela, que me chamam pra ajudar .
Essa é: Bobozinho de camarão com arroz de coco

Mini penne com iscas de mignon e funghi

E essa última, Bacalhau da Chef, criação dela.
E, esses trabalhos que eu faço em parceria, me dá muito prazer também, como se fosse o meu próprio evento.

Mini Esfiha Síria

INGREDIENTES:
MASSA:
30 grs fermento fleschman ( biológico)
1 colher de sopa açúcar 
1 colher de sopa de sal
375 ml. água filtrada morna
250 ml. de óleo de milho
750 grs. de farinha de trigo ( aproximadamente) 

MODO DE FAZER:
 Em uma vasilha dissolva o fermento com o açúcar.Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem grudenta.Distribua a massa sobre a bancada e "rasgue-a" com a palma da mão em movimento de vai e vem até que a massa esteja lisa e brilhante.Por último enxugue a umidade da massa com mais um pouco de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.Em seguida inicie a montagem das esfihas como na foto abaixo:
Abra a massa bem fina

  INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
500 grs de carne moída ( patinho) por 2 vezes
3 tomates sem pele picados
Cheiro verde
1 cebola grande picada
1 dente de alho triturado
1/2 colher de chá de sal
1/4 de xícara de suco de limão ( 60 ml)
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de chá de zattar


MODO DE FAZER:
Numa vasilha coloque todos os ingredientes, reveja os temperos e amasse até ficar  homogeneo.Deixe a carne marinar no tempero por 30 min.
Coloque a carne numa peneira e deixe escorrer por aproximadamente 2 horas.Use na montagem como na foto abaixo:

 
Colocar numa assadeira, pincelar com gema e assar.Não é necessário untar a forma

Resuluado final:

Essas minis esfihas sírias, fiz para uma festa só com  comida árabe.Gostaram muito.Espero que vocês tambem façam e gostem.

VACA ATOLADA

A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Minas Gearais e outras regiões do Brasil.
Tropeiros valeparaibanos,carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.
No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalemte feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas

INGREDIENTES:
Para servir 10 pessoas.

3 quilos de costela bovina cortadas
3 quilos de mandioca ( aipim)
3 cebolas grandes picadas em cubos grandes
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha verde
6 dentes de alho
2 colheres de sobremesa de colorau ou urucum
3 colheres de sopa de óleo
MODO DE FAZER:

De véspera tempere as costelas bovinas com um temperinho batido no liquidificador: 6 dentes de alho, 1 cebola, um pouco de salsinha e cebolinha e sal, e guarde na geladeira.
Coloque  óleo numa panela de pressão, refogue as costelas, doure ate ficar com uma cor amarronzada, acrescente mais um pouco de água e tampe a panela para o cozimento.Apenas 20 minutos de pressão.
À parte cozinhe as mandiocas ao dente( mais p/ dura)
Na panela, onde está a carne, acrescente os outros ingredientes ( a metade) e as mandiocas para acabar de cozinhar, tomar o gosto  e engrossar o caldo das costelas.
Servir com arroz branco. E, ontem esse foi o meu almoço.Familia reunida como uma boa familia mineira.